大克鼎,宝鸡扯面腾飞之路

发布时间:2020-06-28 17:35
作者:黄亚利
       当我深入采访宝鸡扯面之际,我被一对好兄弟勇立潮头、艰苦创业的事迹深深感动。一对80后的年轻人,在风谲云诡的市场经济环境下,白手起家、不畏艰险,带着深深的赤子情怀,发誓要把西府的传统美食----一碗扯面做到最好,将大克鼎宝鸡扯面做成了陈仓老街的品牌,怎不让人为他们的成功激动和喝采呢?

      沿老街一直往里走,两边全是挨挨挤挤的饮食摊位。忽然两个碌碡、一个石碾盘吸引了游客的视线。抬头望门匾,“宝鸡扯面”四字苍劲有力、庄重大气。踏进店门,前后两扇大门板赫然陈放,门板上钉有圆形铁门环和一排排门钉,四条腿的高腿木板凳放置四周,这就是吃饭的桌椅。

      店老板主动介绍到:店里所有家什分别收自岐山、扶风。有一幅门板出自一个年逾八旬老人家中,老人深情地告诉他:这幅门板是他结婚时父亲亲手为他打制的,意义非凡。门板高一米八,宽60厘米,摸起来细腻光滑,整体泛着乌幽幽的光泽,它饱含着一个父亲对儿子多少深深的祝福和无尽的期望!环视四周,竖立的大铡刀,虎皮靠背椅,深灰瓦片做的屋檐----所有这些,都让人瞬间回归到西府农村。熟悉的生活场景,亲切的老物件,惹起了几多无尽的乡愁?牵出了几多怀旧的泪水?

      扯面在案板上被甩得“啪啪”作响,扯面风摆杨柳一般下锅了,扯面在锅里尽情欢唱了,扯面闪亮登场了!那蓝花瓷老碗大得吓人----口径直达20厘米,净重在3.9斤。常言道:碗大好搅吃面香。可不,冒着热气的那碗面在大碗里盛着,似乎宽大圆润的山谷里堆起一座小山。面上的丁丁菜有红萝卜、蒜苔、飘菜、豇豆、豆腐,淋漓尽致地利用了植物的根茎叶花果做文章,那一口调料,或番茄鸡蛋,或剁椒鲜辣,淋上油汪汪的红辣子,没吃就先陶醉了。搅搅搅,赶紧吃!面条筋道,味道正宗,红肉臊子嚼起来瘦而不柴,一碗面真正做到了色香味器俱佳。

      常言道:北方面条,南方米饭。这句话概括了古代中国的地方主食特色。大克鼎是宝鸡出土的一件青铜器,它是古代烹煮食物的器皿。传说大克是专门负责帝王膳食之人,大克鼎因此成为青铜器中最有代表性的物品。

      过去农村吃饭,就是手端粗瓷的大老碗,在门口一蹴,吃得香,咥得美!大克鼎宝鸡扯面的大碗均出自耀州瓷窑,精工细作,花纹朴拙,极具民族风格。呼噜噜吃完一碗饭,碗底惊现“咥、嘹咋咧、牙岔骨、馋活、么嘛达、燕唧唧”等西府方言,饶有情趣。宝鸡扯面就是借助大克鼎的古文化元素,加入创始人独特的思考,让凡是光临宝鸡扯面馆的人,都享受帝王一般的待遇。

      负责做扯面的大厨话不多,笑咪咪的,一看就是个憨厚朴实的好后生。他的父亲早先在农村公社食堂任厨师,他最懂得关中小麦的脾性,多年来从容掌握了一碗盐水和面的技巧,做的扯面地道好吃,深受广大乡亲的好评。小伙子不但继承了关中人的豪爽大气,而且传承了父亲的好手艺,一碗面自是玩得得心应手。

      去年10月间,“2019中国·宝鸡国际(丝路)美食博览会暨丝路美食产业化发展大会在宝鸡市陈仓老街举行。此次大会为期三天,累计接待游客15万人。会上点名要一碗宝鸡最具代表性的食物,宝鸡市餐饮饭店行业协会刘柯利会长首屈一指推荐的就是大克鼎宝鸡扯面。当五碗香喷喷的扯面被端到中外与会代表的面前,当他们挑起一根长面放到嘴里,当他们风卷残云一般吃完这碗面,连呼好面!好吃!很多评委由衷树起了大拇指,给予宝鸡扯面高度评价!

      其实,成功的花朵离不开辛勤的汗水。开业阶段,他们结合二十多年干餐饮的经验,大胆将面条的醋淡化,从而符合西北大部分地区民众口味,使一碗面跟上了时代,更适合当代年轻人的口味;肉臊子以瘦肉为主,以肥肉提香;提前熬制盐醋汁子,每一碗放多少都定量;在面条的制作上,专人定量和面,每碗面保证在最佳状态下醒发制作出来,保持了品质的始终一致。思想之花和精湛技艺的完美结合,成就了一碗独特的宝鸡扯面。

        大克鼎宝鸡扯面薄厚适中,柔韧有劲,滑爽适口,长而不断。目前有油泼扯面、臊子扯面、剁椒扯面、西红柿鸡蛋扯面四种口味,每一碗扯面尽善尽美、独具匠心,充分融合了地域文化特色,又进行了有益的改良和扩充,是民俗文化和饮食文化的智慧碰撞。

      一部中华饮食史,三千扯面最香浓!一碗面,蕴含着城市化进程中人们的不舍,连接着由口到心的牵念。如果说陈仓老街做的就是一碗面,大克鼎宝鸡扯面就是面中的精臊子,领头羊!走,乡党!爷婆(太阳)红了,晌午正端,咱一搭咥一老碗宝鸡扯面走! 

作者简介黄亚利,宝鸡市作协会员,宝鸡职工作协会员,宝鸡杂文散文家协会理事,在人间仙境,大美太白全国征文中获散文二等奖,有几十篇作品入选杂志及报刊。

      2020年6月16日,宝鸡市餐饮饭店行业协会对“大克鼎宝鸡扯面”进行“宝鸡餐饮名店、宝鸡名吃”品牌评审认定。

参与此次评审工作的专家组成员

注册中国烹饪大师、高级烹调技师、国家职业技能考评员、宝鸡市餐饮饭店行业协会常务副会长兼秘书长  刘柯利

注册中国烹饪大师、高级烹调技师、国家职业技能考评员、职业经理人、宝鸡市餐饮饭店行业协会特邀副会长  孙建辉

中国烹饪大师、陕西省特级烹饪大师、高级烹调技师、国家职业技能鉴定考评员、宝鸡市餐饮饭店行业协会副会长  李军武

宝鸡市职业经理人 夏雪峰

宝鸡自媒体达人、2019年宝鸡好网民  徐超

专家品鉴完菜品后打分

恭喜“大克鼎宝鸡扯面”顺利通过“宝鸡餐饮名店”“宝鸡名吃”评审

地址:宝鸡市陈仓老街9-1-7

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